Beslenme uzmanları, sağlıklı yağ ve protein kaynakları arasında değerlendirilen badem ile makademyanın magnezyum ve çinko açısından kabak ve ay çekirdeğinin gerisinde kaldığını bildirdi. Karşılaştırma, ABD Tarım Bakanlığı USDA FoodData Central verilerine dayandırıldı.
100 gram çiğ kabak çekirdeğinde yaklaşık 500 mg magnezyum ve 6,3 mg çinko bulunuyor. Aynı miktardaki bademde bu değerler yaklaşık 258 mg magnezyum ve 3,1 mg çinko seviyesinde. Makademya ise yaklaşık 107 mg magnezyum ve 1,2 mg çinko içeriyor.
Bu verilere göre kabak çekirdeğinin magnezyum içeriği bademin yaklaşık iki katı, makademyanın ise 4,7 katı. Çinko miktarında da bademin yaklaşık iki katı ile makademyanın 5 kattan fazlası seviyesinde bulunuyor.
Ay çekirdeği de mineral yoğunluğuyla öne çıkıyor. 100 gram çiğ ay çekirdeğinde yaklaşık 302 mg magnezyum ve 5,6 mg çinko tespit ediliyor. Değerler, ay çekirdeğinin bademden %17 daha fazla magnezyum ve yaklaşık iki kat daha fazla çinko; makademyadan ise yaklaşık üç kat daha fazla magnezyum ve 4,7 kat daha fazla çinko sağladığını gösteriyor.
Vücutta kas ve sinir sisteminin düzenli çalışması, hücresel enerji üretimi, kan şekeri dengesi, kan basıncının kontrolü ile iskelet sisteminin korunmasında görev alan magnezyum, hücre bölünmesi, DNA ve protein sentezinde rol oynayan çinko ise bağışıklık, yara iyileşmesi, duyu işlevleri ve doku onarımı için kullanılıyor.
Kabak ve ay çekirdekleri yoğurt, salata, tahıl gevrekleri ve ev yapımı unlu mamullere eklenebiliyor ya da doğrudan ara öğün olarak tüketilebiliyor. Uzman verileri, çekirdeklerin yüksek enerji yoğunluğuna sahip olduğunu ve kavrulmuş-tuzlu formların sodyum yükünü artırabileceğini belirtiyor. Kesin besin değerleri ise tohum türü, yetiştirme koşulları ve işleme yöntemlerine göre değişebiliyor.
Kaynak: Sözcü
