24 Ekim-1 Kasım tarihlerinde düzenlenen İzmir Kültür Yolu Festivali, gastronomi programıyla kentin yemek kültürünü farklı açılardan ele aldı. Programda Michelin yıldızlı Şef Osman Sezener, Michelin Rehberi’nde yer alan Şef Ahmet Güzelyağdöken ve gastronomi yazarı Müge Akgün ev sahipliği yaptı.

Ahmet Güzelyağdöken, İzmir’e ilk kez gelenlerin kahvaltıyla gastronomi keşfine başlamasını önerdi. Zeynel Ergin Fırını’nda nohut mayasıyla hazırlanan kumrunu ve Dostlar Boyoz Fırını’nda boyozu öneren şef, boyozun yanında haşlanmış yumurta ve kavun çekirdeğinden hazırlanan hübyeyi de tavsiye etti. Kahvaltı sonrasında İzmir söğüşünün deneneceğini belirtti.

İzmir mutfağının sokak lezzetleriyle sınırlı olmadığını vurgulayan Güzelyağdöken, zeytinyağlı yemekleri kentin mutfak kültürünün belirleyici unsurları arasında gösterdi. Enginar, şevketi bostan ve arapsaçı gibi ürünlerin yanında Urla enginarı ve sakız enginarını öne çıkardı. Şambali, kazandibi ve çıtır lokmanı da İzmir’in tatlı hafızasının parçası olarak tanımladı.

Gastronomi programının konuklarından Diyetisyen Hatice Nur Ege, zeytinyağlı yemekler, mevsimlik otlar ve doğal ürünlerin beslenme açısından sunduğu çeşitliliğe dikkat çekti. Şevketi bostan, cibes otu, turp otu ve enginarını denemek gerektiren lezzetler arasında saydı. Boyoz, gevrek ve şambalinin dengeli beslenme anlayışıyla tüketilebileceğini, söğüşün ise geç saatler yerine gündüz veya akşam öğünlerinde tercih edilmesinin sağlık açısından önemli olduğunu belirtti.

Sokak lezzetleri arasında yer alan kokoreç ve söğüş üzerine kurulan işletmeler, geleneksel üretim anlayışlarını sürdürdüklerini aktardı. Kokoreç Baki Usta’nın ikinci kuşak işletmecisi Volkan Çolak, aile mesleğinin 1982 yılında seyyar tezgâhla başladığını ve taze ürün kullanımına önem verdiklerini açıkladı. Söğüşçüm işletmecisi Ersin Ersoy İnceoğlu ise kuzu etinden baharatlara kadar üretimin her aşamasına özen gösterdiklerini belirtti.

İzmir Kültür Yolu Festivali kapsamında belirlenen 110 Lezzet Noktası, boyoz ve gevrekten söğüş ve kokoreçe, enginar ve yöresel otlardan sütlü tatlılara kadar farklı mutfak başlıklarını kapsıyor. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı tarafından yürütülen Lezzet Noktası Projesi’nin yerel işletmelerin görünürlüğünü artırması ve ziyaretçilere güvenilir bir gastronomi rotası sunması hedefleniyor.

Kaynak: Yeni Şafak