Dışarıdan lahmacun söylemek yerine evde hazırlamak isteyenler için pratik bir tarif sunuluyor. İncecik hamur ve bol baharatlı iç harcı kullanılırken hamurun belirli bir süre dinlendirilmesi, hamur kalınlığının ayarlanması ve fırının uygun sıcaklığa getirilmesi önemli.
Hamur için 4 su bardağı un, 1,5 su bardağı ılık su, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı kuru maya kullanılıyor. İç harçta 300 gram orta yağlı kıyma, 2 adet domates, 2 adet yeşil biber, 1 adet kuru soğan, 2 diş sarımsak ve yarım demet maydanoz bulunuyor.
İç harca 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleniyor. Tuz, karabiber, pul biber ve kimyonla tatlandırılan karışım, sürülebilir kıvama gelene kadar iyice karıştırılıyor. Harcın kıvamı, lahmacunun lezzetini doğrudan etkiliyor.
Hamur hazırlanırken un, tuz ve kuru maya geniş bir kaba alınıyor. Ilık su yavaşça eklenerek yumuşak ve ele çok yapışmayan bir hamur yoğruluyor. Hamurun üzeri kapatılıp yaklaşık 45 dakika dinlendirildikten sonra eşit bezelere ayrılıyor.
Her bez, unlanmış tezgahta ince şekilde açılıyor. Hazırlanan kıymalı harç, hamurun üzerine ince bir tabaka hâlinde yayılıyor. Bezlerin eşit olması ve hamurun gereğinden kalın açılmaması, pişme sonrasında dengeli bir sonuç elde edilmesini sağlıyor.
Lahmacunlar önceden ısıtılmış 230 derece fırında, kenarları hafifçe kızarana ve altları pişene kadar yaklaşık 7-10 dakika pişiriliyor. Pişirme süresi fırının performansına ve hamurun kalınlığına göre değişebiliyor.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
