Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Düzenleme, doğrudan tüketime veya ileri işlemeye sunulan peynirlerin üretimi, muhafazası ve pazarlanmasına ilişkin usul ve esasları yeniden belirliyor. 2015 yılına ait eski tebliğ yürürlükten kaldırıldı.
Çiğ sütten veya termizasyon işleminden geçen sütlerden üretilen, telemesi haşlanmamış peynirler taze olarak piyasaya arz edilmeyecek. Bu ürünlerin satışa sunulabilmesi için uygun koşullarda en az dört ay olgunlaştırılması gerekiyor. Pastörizasyona eşdeğer ısıl işlem görmemiş çiğ sütten yapılan ve telemesi haşlanmamış peynirlerin etiketlerinde ürün adıyla aynı yüzde ve en az 3 mm puntoda çiğ sütten üretilmiştir ibaresi bulunacak.
Etiketlerde köy peyniri, geleneksel peynir, doğal peynir ve çiftlik peyniri gibi nitelemelere yer verilemeyecek. Karışık süt kullanılan ürünlerde hayvan türleri, kullanılan miktara göre çoktan aza doğru sıralanacak. İnek, koyun veya keçi görsellerinin etiketlerde kullanılması da yasaklandı.
Peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ve bitkisel yağlar kullanılamayacak. Çeşnili taze peynirler dışındaki ürünlerde çeşni oranı en fazla yüzde 6, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15 olabilecek. Sert kabuklu meyveler ezme veya püre yerine tane ya da parça şeklinde kullanılacak.
Tanımlanan teleme ve peynirlerin muhafazası, taşınması ve piyasaya arzı süresince 10 °C'nin altında tutulması zorunlu. Düzenlemenin belirlediği üretim, etiketleme, içerik ve sıcaklık koşulları sektördeki uyum çalışmalarını etkileyecek.
Mevcut gıda işletmeleri yeni kurallara uyum sağlamak için 30 Nisan 2027 tarihine kadar geçiş süresine sahip olacak. Bu tarihe kadar eski tebliğ hükümleri geçerliliğini korurken işletmelerin üretim ve etiketleme altyapılarını yeni kodekse uygun hâle getirmesi gerekiyor.
Kaynak: Habertürk Ekonomi
