Elmalı Belediyesi Kültür, Sanat ve Sosyal İşler Müdürü Durmuş Altan, Söğle Mahallesi'ndeki Kızlar Sivrisi Dağı eteklerinde yaklaşık 2000 rakımdaki yaylalarda üretilen peynirin antik dönemden kalan yaklaşık 12 metre derinliğindeki kuyularda olgunlaştırıldığını anlattı.
Yaylalarda beslenen keçilerden elde edilen sütün yaklaşık 40 derecede kaynatıldığını belirten Altan, özel maya kullanılan peynirin rendelenip tuzlandıktan sonra keskiç adı verilen aletle sıkıştırılarak kuyulara bırakıldığını aktardı. Peynirler 4 ay sonra çıkarılarak sofralara hazır hâle getiriliyor.
Söğle peyniri üreticisi Ayşe Temizöz de koyun ve keçi sütünden hazırlanan peynirin keçi derisine basılarak kuyulara yerleştirildiğini ve süre sonunda çıkarıldığını belirtti. Üretimde el makinesi kullanıldığını, kaymağın ayrıldıktan sonra peynirin pişirildiğini aktardı.
Altan, Söğle peynirinin UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi kapsamında bulunduğunu ve coğrafi işaret tescili için çalışma yürütüldüğünü bildirdi. Coğrafi işaretin alınması hâlinde peynirin uluslararası düzeyde tanıtılmasının hedeflendiğini ifade etti.
Antalya Büyükşehir Belediyesi Kent Tarihi, Tanıtımı ve Turizm Dairesi Başkanı Ekrem Savaş, kentin 19 ilçesindeki geleneksel yöntemlerle üretilen peynirlerin Antalya Yerel Peynirleri Envanteri ve Gastronomi Mirası Projesi kapsamında incelendiğini açıkladı. Köyler ve üretim alanları ziyaret edilerek yapım teknikleri ile üretici anlatıları kayda alınıyor.
Proje kapsamında Antalya'nın Peynirleri adlı bir kitap hazırlanması, Söğle Peynir Festivali düzenlenmesi, uygun ambalajlar ve yeni satış kanalları geliştirilmesi planlanıyor. Savaş, yerel peynirlerin hayvancılık, meralar, yaylalar ve Yörük kültürüyle bağlantısını korumak açısından önemli olduğunu belirtti.
Kaynak: Yeni Şafak
