Karnabahar graten, beşamel sos ve üzerine serpilen eriyen kaşar peyniriyle fırında hazırlanan hafif, lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Tarif, ana yemeklerin yanında olduğu kadar tek başına da servis edilebilir.
Malzemeler karnabahar için 1 orta boy karnabahar, 1 tatlı kaşığı tuz ve haşlamak için yeterli miktarda su içerir. Beşamel sos; 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı un, 2 su bardağı süt, tuz, karabiber ve isteğe bağlı bir tutam muskat rendesiyle hazırlanır. Üzerine 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri verilir.
Karnabahar önce çiçeklerine ayrılır ve bol suyla yıkanır. Kaynar tuzlu suda yaklaşık 8-10 dakika haşlanır. Haşlama sırasında karnabaharların fazla yumuşamamasına dikkat edilir; hafif diri kalmaları fırında dağılmalarını önler. Süzülen parçalar fırın kabına yerleştirilir.
Beşamel sos hazırlanırken tereyağı tencerede eritilir ve un eklenerek kokusu çıkana kadar kavrulur. Süt yavaş yavaş ilave edilirken sürekli karıştırılır. Sos koyulaşmaya başladığında tuz, karabiber ve isteğe bağlı muskat rendesi eklenir. Böylece karnabaharlara dökülecek sosun kıvamı hazırlanır.
Hazırlanan beşamel sos, fırın kabındaki karnabaharların üzerine eşit biçimde dökülür. Son aşamada rendelenmiş kaşar peyniri üzerine serilir. Böylece fırınlama öncesinde karnabaharlar sos ve peynirle birlikte hazırlanmış olur.
Karnabahar graten, önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirilir. Bu süre boyunca üzeri kızarır ve kaşar peyniri erir. Böylece sıcak ve doyurucu bir karnabahar yemeği ortaya çıkar.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
